Quanto grande deve essere il tacchino

Per una festa con il tacchino la domanda è sempre la stessa: quanti chili comprare? Con l'osso e la carcassa, una buona parte del peso non arriva nel piatto. Questo calcolatore parte dal numero di adulti e bambini, usa una quantità a porzione per il tacchino intero, aggiunge un margine se vuoi degli avanzi e ti dice anche quanti giorni servono per scongelarlo in frigorifero.

Come funziona il calcolo

• Porzioni: ogni adulto conta una porzione, ogni bambino mezza.
• Peso: porzioni × grammi di tacchino intero a porzione, più l'eventuale extra per gli avanzi.
• Scongelamento: in frigorifero servono circa 24 ore ogni 2 kg, secondo le indicazioni del Dipartimento dell'Agricoltura statunitense (24 ore ogni 4-5 libbre).

Le indicazioni comuni vanno da circa 450 a 700 g di tacchino intero a persona: il valore più basso basta se ci sono molti contorni, quello più alto lascia qualche avanzo.

Peso per numero di ospiti

Con 700 g a porzione, senza extra:

Quanto conta la porzione

Per 8 adulti:

Se vuoi avanzi per i giorni successivi, aggiungi un 20-50% di extra oppure aumenta i grammi a porzione.

Le fasce della lettura

• Sotto 4 kg: tacchino piccolo; se non lo trovi, valuta un petto di tacchino o un pollo grande.
• Da 4 a 7 kg: misura media, facile da trovare e da cuocere.
• Da 7 a 10 kg: tacchino grande, controlla che entri nel forno e nella teglia.
• Da 10 kg in su: valuta due tacchini più piccoli, che cuociono in modo più uniforme.

Consigli di sicurezza

• Scongela il tacchino in frigorifero, non a temperatura ambiente.
• Cuocilo finché la parte più spessa della coscia e del petto raggiunge almeno 74 °C, misurati con un termometro da cucina.
• Metti in frigorifero gli avanzi entro due ore dalla cottura.

Per calcolare con precisione i tempi di scongelamento, anche in acqua fredda, usa il calcolatore dello scongelamento del tacchino.

Limiti del calcolatore

Le porzioni dipendono dall'appetito, dall'età degli ospiti e dal resto del menu. Il calcolatore vale per il tacchino intero con l'osso: per il petto disossato o l'arrosto di tacchino servono meno grammi a persona. I tempi di scongelamento in frigorifero sono indicativi e dipendono dalla temperatura del frigorifero.

Domande frequenti

Quanto tacchino a persona?

Spesso fra 450 e 700 g di tacchino intero con l'osso a persona; di più se vuoi avanzi.

Che tacchino serve per 8 persone?

Con 700 g a persona, circa 5,6 kg; con 500 g a persona, circa 4 kg.

Come conto i bambini?

Come mezza porzione ciascuno, una regola semplice e diffusa.

Quanto ci mette a scongelarsi in frigorifero?

Circa 24 ore ogni 2 kg: un tacchino da 6 kg richiede circa 3 giorni.

Posso scongelare il tacchino a temperatura ambiente?

No: va scongelato in frigorifero o in acqua fredda cambiata spesso, mai sul tavolo.

A che temperatura è cotto il tacchino?

Quando la parte più spessa di coscia e petto raggiunge almeno 74 °C, misurati con un termometro.

Meglio un tacchino grande o due piccoli?

Oltre i 10 kg, due tacchini più piccoli spesso cuociono in modo più uniforme e stanno meglio nel forno.

E se uso solo il petto di tacchino?

Il petto disossato ha poco scarto: bastano meno grammi a persona, spesso 250-350 g.

Quanto extra per gli avanzi?

Un 20-50% in più di solito basta per un pasto di avanzi nei giorni successivi.