Quelle taille de dinde vous faut-il

Pour un repas avec une dinde, la question est toujours la même : combien de kilos acheter ? Avec les os et la carcasse, une bonne partie du poids n'arrive jamais dans l'assiette. Ce calculateur part du nombre d'adultes et d'enfants, utilise une quantité par portion pour la dinde entière, ajoute une marge si vous voulez des restes et indique aussi combien de jours il faut pour la décongeler au réfrigérateur.

Comment fonctionne le calcul

• Portions : chaque adulte compte pour une portion, chaque enfant pour une demi-portion.
• Poids : portions × grammes de dinde entière par portion, plus l'éventuel supplément pour les restes.
• Décongélation : au réfrigérateur, il faut environ 24 heures par tranche de 2 kg, selon les indications du ministère de l'Agriculture des États-Unis (24 heures par 4-5 livres).

Les indications courantes vont d'environ 450 à 700 g de dinde entière par personne : la valeur basse suffit avec beaucoup d'accompagnements, la valeur haute laisse quelques restes.

Poids selon le nombre d'invités

Avec 700 g par portion, sans supplément :

Le poids de la portion

Pour 8 adultes :

Si vous voulez des restes pour les jours suivants, ajoutez 20 à 50 % ou augmentez les grammes par portion.

Les bandes de la lecture

• Moins de 4 kg : petite dinde ; si vous n'en trouvez pas, pensez à un rôti de dinde ou à un gros poulet.
• De 4 à 7 kg : taille moyenne, facile à trouver et à cuire.
• De 7 à 10 kg : grosse dinde, vérifiez qu'elle tient dans le four et dans le plat.
• À partir de 10 kg : pensez à deux dindes plus petites, qui cuisent de façon plus homogène.

Conseils de sécurité alimentaire

• Décongelez la dinde au réfrigérateur, pas à température ambiante.
• Faites-la cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse et du blanc atteigne au moins 74 °C, mesurés avec un thermomètre de cuisine.
• Mettez les restes au réfrigérateur dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Pour calculer précisément les temps de décongélation, y compris dans l'eau froide, utilisez le calculateur de décongélation de la dinde.

Limites du calculateur

Les portions dépendent de l'appétit, de l'âge des invités et du reste du menu. Le calculateur vaut pour une dinde entière avec os : pour un filet désossé ou un rôti de dinde, il faut moins de grammes par personne. Les temps de décongélation au réfrigérateur sont indicatifs et dépendent de sa température.

Questions fréquentes

Combien de dinde par personne ?

Souvent 450 à 700 g de dinde entière avec os par personne ; davantage si vous voulez des restes.

Quelle dinde pour 8 personnes ?

Avec 700 g par personne, environ 5,6 kg ; avec 500 g par personne, environ 4 kg.

Comment compter les enfants ?

Comme une demi-portion chacun, une règle simple et courante.

Combien de temps pour décongeler au réfrigérateur ?

Environ 24 heures par tranche de 2 kg : une dinde de 6 kg demande environ 3 jours.

Peut-on décongeler une dinde à température ambiante ?

Non : décongelez-la au réfrigérateur ou dans de l'eau froide changée souvent, jamais sur le plan de travail.

À quelle température la dinde est-elle cuite ?

Quand la partie la plus épaisse de la cuisse et du blanc atteint au moins 74 °C, mesurés avec un thermomètre.

Une grosse dinde ou deux petites ?

Au-delà de 10 kg, deux dindes plus petites cuisent souvent plus uniformément et tiennent mieux dans le four.

Et si je n'utilise que du blanc de dinde ?

Le filet désossé a peu de déchets : il faut moins de grammes par personne, souvent 250 à 350 g.

Combien de supplément pour les restes ?

20 à 50 % de plus suffisent en général pour un repas de restes les jours suivants.