Quanto caffè per quanta acqua

Il gusto di un caffè filtro o di una french press dipende soprattutto dal rapporto fra acqua e caffè. Con troppo caffè la bevanda è amara e pesante, con troppo poco è acquosa. Questo calcolatore parte dall'acqua che usi e dal rapporto scelto, e indica i grammi di caffè macinato, quanta bevanda arriva in tazza e quante tazze ottieni.

Come funziona il calcolo

• Caffè: acqua divisa per il rapporto. Con 500 ml e un rapporto 1:16 servono 31,3 g.
• Bevanda in tazza: acqua meno quella trattenuta dai fondi, in media circa 2 g per ogni grammo di caffè.
• Tazze: bevanda divisa per la dimensione della tazza.

Un millilitro d'acqua pesa circa un grammo, quindi puoi pesare l'acqua sulla bilancia insieme al caffè. Per il cold brew i fondi trattengono acqua come negli altri metodi; per l'espresso il rapporto si misura sulla bevanda in uscita, non sull'acqua in entrata, e questo calcolatore non è pensato per l'espresso.

Grammi di caffè secondo acqua e rapporto

Rapporti tipici per metodo

Sono punti di partenza: la tostatura, la macinatura e il gusto personale spostano il rapporto ideale. Il riferimento della Specialty Coffee Association per il caffè filtro è di circa 55 g per litro, cioè circa 1:18.

Le fasce della lettura

• Sotto 1:8: concentrato, tipico del cold brew da diluire.
• Da 1:8 a 1:14: caffè forte, come nella french press.
• Da 1:14 a 1:17: il rapporto più comune per filtro e pour over.
• Oltre 1:17: rapporto leggero, vicino al riferimento per il filtro.

Come regolare il caffè

Cambia una cosa alla volta. Se il caffè è amaro o astringente, aumenta un po' il rapporto o macina più grosso; se è acido o acquoso, riduci il rapporto o macina più fine. Usa acqua appena sotto il bollore, intorno a 92-96 °C, e caffè macinato al momento quando possibile.

Domande frequenti

Quanto caffè per mezzo litro d'acqua?

Con un rapporto 1:16 circa 31 g; con 1:15 circa 33 g.

Qual è il rapporto giusto per il caffè filtro?

Di solito fra 1:15 e 1:17; il riferimento della Specialty Coffee Association è circa 1:18.

E per la french press?

In genere fra 1:12 e 1:15, per un caffè più corposo.

Perché in tazza arriva meno acqua di quella usata?

Perché i fondi trattengono acqua: circa 2 g per ogni grammo di caffè.

Quanto caffè per una tazza?

Per una tazza da 200 ml a 1:16 circa 14 g, considerando l'acqua trattenuta dai fondi.

Vale anche per l'espresso?

No: per l'espresso il rapporto si misura fra caffè e bevanda in uscita, di solito circa 1:2.

Come preparo il cold brew?

Spesso con un concentrato fra 1:4 e 1:8, lasciato in infusione a freddo per molte ore e poi diluito.

Meglio misurare a cucchiai o a grammi?

A grammi: il peso di un cucchiaio cambia con la macinatura e con quanto è pieno.