Quanto tempo serve per scongelare il tacchino

Un tacchino intero congelato richiede giorni per scongelarsi in sicurezza, e accorgersene la vigilia della festa è uno degli inconvenienti più comuni in cucina. Questo calcolatore usa le indicazioni del servizio per la sicurezza alimentare del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti (USDA) per stimare i tempi di scongelamento in frigorifero e in acqua fredda, il tempo di cottura in forno e, in base alle ore che hai a disposizione, quale metodo usare.

Come funziona il calcolo

• Frigorifero: circa 24 ore ogni 2-2,3 kg, cioè ogni 4-5 libbre, a 4 °C o meno.
• Acqua fredda: circa 30 minuti per libbra, cioè circa un'ora ogni 0,9 kg, con il tacchino in una busta ben chiusa e l'acqua cambiata ogni 30 minuti.
• Forno: i tempi della tabella USDA a 163 °C, 325 °F, per un tacchino intero non farcito, fino a 74 °C nel punto più spesso.
• Da congelato: se non c'è tempo, si può cuocere il tacchino ancora congelato, calcolando circa il 50% di tempo in più.

Il verdetto confronta le ore che hai a disposizione con i tempi di ciascun metodo.

Tempi per peso

Il punto da ricordare: un tacchino grande ha bisogno di quattro o cinque giorni in frigorifero. Per una cena di festa conviene metterlo a scongelare con quasi una settimana di anticipo.

I tre metodi sicuri

• In frigorifero: il più sicuro e il più comodo. Dopo lo scongelamento il tacchino può restare in frigorifero ancora uno o due giorni prima della cottura.
• In acqua fredda: più rapido, ma richiede di cambiare l'acqua ogni mezz'ora; il tacchino va cotto subito dopo.
• Nel microonde: possibile per tacchini piccoli che entrano nel forno, seguendo le istruzioni del produttore, con cottura immediata.

Non va scongelato a temperatura ambiente, sul piano di lavoro o in garage: la superficie supera presto la temperatura di sicurezza mentre l'interno è ancora congelato.

Le quattro letture del verdetto

• Frigorifero con margine: hai tempo per il metodo più sicuro.
• Frigorifero al limite: mettilo subito in frigo e, se resta duro al centro, finisci in acqua fredda.
• Acqua fredda: il frigorifero non fa più in tempo.
• Da congelato: non c'è tempo per scongelarlo; si cuoce più a lungo.

Cottura e temperatura

Il modo affidabile per sapere se il tacchino è cotto è un termometro da cucina: deve segnare almeno 74 °C nella parte più spessa del petto, nella coscia vicino all'osso e nell'ala. Se il tacchino è farcito, anche il centro della farcia deve arrivare a 74 °C, e i tempi di cottura sono più lunghi. Lascia riposare il tacchino una ventina di minuti prima di tagliarlo.

Limiti del calcolatore

I tempi sono stime: dipendono dalla temperatura reale del frigorifero e del forno, dalla forma del tacchino e dal fatto che sia farcito o no. La tabella di cottura vale per tacchini interi fra 3,6 e 11 kg e per forni tradizionali; forni ventilati e cotture a temperature diverse richiedono altri tempi. Controlla sempre la temperatura interna con un termometro.

Domande frequenti

Quanto ci mette un tacchino a scongelarsi in frigorifero?

Circa 24 ore ogni 4-5 libbre, cioè ogni 2-2,3 kg: un tacchino da 6 kg richiede circa 3 giorni, uno da 9 kg 4-5 giorni.

Come si scongela il tacchino in acqua fredda?

In una busta ben chiusa, immerso in acqua fredda cambiata ogni 30 minuti: servono circa 30 minuti per libbra, poco più di 6 ore e mezza per 6 kg. Va cotto subito dopo.

Posso scongelarlo a temperatura ambiente?

No: la superficie supera presto la temperatura di sicurezza mentre l'interno è ancora congelato. Usa frigorifero, acqua fredda o microonde.

Posso cuocere il tacchino ancora congelato?

Sì, secondo l'USDA è sicuro, ma la cottura richiede circa il 50% di tempo in più.

Quanto si cuoce un tacchino da 6 kg?

Non farcito, a 163 °C, circa 3 ore - 3 ore e 45 minuti, fino a 74 °C nel punto più spesso.

A che temperatura è cotto il tacchino?

Almeno 74 °C, 165 °F, nella parte più spessa del petto, nella coscia e nell'ala, misurati con un termometro.

Quanto può restare in frigo dopo lo scongelamento?

Se scongelato in frigorifero, ancora uno o due giorni prima della cottura. Se scongelato in acqua o al microonde va cotto subito.

Il tacchino farcito richiede più tempo?

Sì, e anche il centro della farcia deve raggiungere 74 °C. Molte persone preferiscono cuocere la farcia a parte.

Posso ricongelare il tacchino scongelato?

Se scongelato in frigorifero si può ricongelare prima della cottura, con una possibile perdita di qualità. Scongelato in acqua o al microonde va prima cotto.

Il calcolatore vale per il forno ventilato?

La tabella è per forni tradizionali a 163 °C: con il ventilato i tempi sono di solito più brevi. Fai fede alla temperatura interna.

Quanto deve riposare il tacchino prima di tagliarlo?

Circa 20 minuti: i succhi si distribuiscono e la carne si taglia meglio.

Perché il calcolatore usa le libbre?

Perché le indicazioni USDA sono espresse in libbre. Il calcolatore converte il peso in kg e mostra anche il valore in libbre.