Combien de café pour combien d'eau

Le goût d'un café filtre ou d'une cafetière à piston dépend surtout du ratio entre l'eau et le café. Trop de café rend la boisson amère et lourde, trop peu la rend aqueuse. Ce calculateur part de l'eau utilisée et du ratio choisi, et indique les grammes de café moulu, la quantité qui arrive dans la tasse et le nombre de tasses obtenues.

Comment fonctionne le calcul

• Café : eau divisée par le ratio. Avec 500 ml et un ratio de 1:16, il faut 31,3 g.
• Boisson dans la tasse : eau moins celle retenue par le marc, en moyenne environ 2 g par gramme de café.
• Tasses : boisson divisée par la taille de la tasse.

Un millilitre d'eau pèse environ un gramme : vous pouvez donc peser l'eau sur la balance avec le café. Pour le cold brew, le marc retient de l'eau comme dans les autres méthodes ; pour l'espresso, le ratio se mesure sur la boisson obtenue et non sur l'eau utilisée, et ce calculateur n'est pas prévu pour l'espresso.

Grammes de café selon l'eau et le ratio

Ratios typiques par méthode

Ce sont des points de départ : la torréfaction, la mouture et le goût personnel déplacent le ratio idéal. La référence de la Specialty Coffee Association pour le café filtre est d'environ 55 g par litre, soit environ 1:18.

Les bandes de la lecture

• En dessous de 1:8 : concentré, typique du cold brew à diluer.
• De 1:8 à 1:14 : café corsé, comme dans la cafetière à piston.
• De 1:14 à 1:17 : le ratio le plus courant pour le filtre et le pour over.
• Au-dessus de 1:17 : ratio léger, proche de la référence pour le filtre.

Comment ajuster son café

Changez une seule chose à la fois. Si le café est amer ou astringent, augmentez un peu le ratio ou moulez plus gros ; s'il est acide ou aqueux, baissez le ratio ou moulez plus fin. Utilisez une eau juste en dessous de l'ébullition, vers 92-96 °C, et du café fraîchement moulu quand c'est possible.

Questions fréquentes

Combien de café pour un demi-litre d'eau ?

Avec un ratio de 1:16 environ 31 g ; avec 1:15 environ 33 g.

Quel est le bon ratio pour le café filtre ?

En général entre 1:15 et 1:17 ; la référence de la Specialty Coffee Association est d'environ 1:18.

Et pour la cafetière à piston ?

En général entre 1:12 et 1:15, pour un café plus corsé.

Pourquoi y a-t-il moins de boisson que d'eau utilisée ?

Parce que le marc retient de l'eau : environ 2 g par gramme de café.

Combien de café par tasse ?

Pour une tasse de 200 ml à 1:16, environ 14 g, en tenant compte de l'eau retenue par le marc.

Le calcul vaut-il pour l'espresso ?

Non : pour l'espresso, le ratio se mesure entre le café et la boisson obtenue, généralement environ 1:2.

Comment préparer un cold brew ?

Souvent en concentré entre 1:4 et 1:8, infusé à froid pendant de nombreuses heures puis dilué.

Vaut-il mieux mesurer en cuillères ou en grammes ?

En grammes : le poids d'une cuillère change avec la mouture et le remplissage.