Propina en Italia: tradición y normas

La calculadora de propina determina el importe a añadir a la cuenta y la cuota por persona, partiendo del importe de la cuenta, del porcentaje deseado y del número de comensales. En Italia la propina (mancia) no es obligatoria ni esperada como en EEUU: la práctica institucionalizada es el coperto (cargo cubierto, establecido por D.M. 27/9/1980, hoy regulado regionalmente), de 1-5 € por persona, que cubre pan, mantel, vajilla y servicio básico. La propina italiana tradicional es una pequeña suma 5-10% dejada por servicio excelente, equivalente a redondear al euro o decena superior. El coperto italiano (prohibido en Lacio desde Resolución Roma Capitale 21/3/2006, sustituido por "pan y servicio") diferencia el modelo italiano de los anglosajones donde la propina es componente fundamental del salario del personal. La L. 197/2022 italiana introdujo tasa fija 5% sobre propinas recibidas en hostelería, sustituyendo IRPEF ordinaria 23-43%.

Fórmulas y porcentajes por país

Fórmulas calculadora: propina = cuenta · (porcentaje / 100); total = cuenta + propina; cuota persona = total / número personas. Ejemplo: cena 4 personas Roma 80 €, propina 10%: propina 8 €, total 88 €, cuota 22 €/persona. Porcentajes propina por país: Italia 0-10% (5% estándar, 10% excelente, 0% si coperto alto o servicio malo); EEUU 18-22% (efectivamente obligatorio por minimum wage federal $2,13/h FLSA 1938 desde 1991); Canadá 15-18%; Reino Unido 12,5% "optional service charge" Tipping Act 2024; Francia 15% service compris incluido por ley 1985, pourboire 5-10% extra opcional; Alemania 5-10% Trinkgeld redondeado; España 5-10% propina opcional; Japón 0% (ofensivo, "omotenashi" en precio); China 0%. Redondeo italiano al €5/€10 estándar bar y taxi.

Tabla propina por sector en Italia

Ejemplos de cálculo propina

• Cena romántica trattoria Roma: cuenta 80 €, coperto 4 € incluido, propina 5% = 4 €, total 84 €. Pago POS Italia: propina con Nexi/Sumup trazada digitalmente y tasada 5% L. 197/2022
• Almuerzo trabajo Milán 6 personas: cuenta 240 €, propina 10% = 24 €, total 264 €, cuota 44 €/persona. Vales comida Edenred/Pellegrini aceptados pero NO sirven para propina
• Aperitivo Navigli Milán: cuenta 25 € dos personas, 0-50 cent en barra (resto del billete 30 €). Con bartender que prepara cóctel elaborado (Negroni Sbagliato, Spritz Aperol) propina 1 €
• Cena 3 estrellas Michelin Da Vittorio (Brusaporto BG, ~280 €/persona), 2 personas 560 €, propina 10% = 56 €, total 616 €
• Pizza al taglio Trianon (Nápoles): pizza 8 €, sin propina (sin coperto ni servicio)

Régimen fiscal propinas (L. 197/2022)

La italiana Ley Presupuestaria 2023 (L. 197/2022) art. 1 commi 58-62 introdujo tasa fija 5% sobre propinas recibidas por empleados del sector turístico-hostelero (códigos NACE 55 y 56) sustituyendo IRPEF italiana ordinaria 23-43%. Límites: tope 25% del ingreso anual de empleo (ej. empleado con sueldo 25.000 €: máx 6.250 €/año propinas favorecidas); umbral renta máximo 50.000 € sobre el cual aplica IRPEF ordinaria. Agencia Tributaria italiana Circular 26/E del 29/8/2023 aclara que propinas POS (Nexi, Sumup, Glovo "rider tip") son trazables digitalmente. INPS FAQ 2/3/2023: propinas no contribuyen al cálculo pensión ni cotizaciones obligatorias. España no tiene régimen específico, propina considerada gratificación voluntaria exenta hasta 1.000 €/año.

Coperto: tradición italiana

El coperto es institución únicamente italiana: nace en restaurantes principios siglo XX como compensación por "el cubierto de la mesa" (mantel, cubertería, vasos, pan) extendiéndose a cubrir servicio básico. El D.M. 27/9/1980 regulaba la exposición obligatoria del precio en menú visible al exterior; hoy la disciplina es regional. La Región Lacio (Roma) prohibió el coperto con Resolución 21/3/2006 sustituyéndolo con voz "pan y servicio"; Lombardía, Véneto, Toscana, Campania mantienen el coperto. Importes 2026: trattoria popular 1-2 €, pizzería 1,50-2,50 €, restaurante medio 2-3 €, turístico Venecia/Roma centro 3-5 €, estrella Michelin 3-7 €. Cuando el coperto es alto (>3 €), la propina tradicionalmente disminuye o desaparece. España no tiene coperto institucionalizado, prohibido por LGDCU.

Cadenas restauración italianas

Cadenas restauración italianas con políticas diferenciadas propinas: Autogrill (Novara 1947, ahora Lagardère Travel Retail-Atlantia, 750 puntos venta Italia), Cigierre (Udine 1979, grupo Old Wild West con 270 restaurantes, facturación 350 mln €), Cremonini (Castelvetro Modena 1963, grupo Roadhouse 130 locales y Chef Express), Eataly (Turín 2007, fundador Oscar Farinetti, 40 puntos mundial), McDonald's Italia (700 restaurantes Italia, sin propina por contrato franquicia), Burger King (250 puntos venta), Pizzaiolo. Precio medio cena 2026: fast food 8-12 €; cadena trattoria 18-25 €; trattoria independiente 25-40 €; estrella Michelin 100-300 €. Industria hostelería italiana emplea 1,4 millones trabajadores (Istat 2024), 80% bajo CCNL Pubblici Esercizi sueldo 1.350-1.800 €/mes neto + propinas 5%.

Actualizado a julio de 2026